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茅台酒的作用 茅台酒出名,茅台酒好喝,那么茅台酒的原料是什么呢? 茅台酒系以高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。 用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。 特有的红缨子高粱 ,茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。 茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。 这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治、感冒等疾病。另外,适当的饮用茅台酒具有促进血液循环的作用。
影响茅台镇老酒价值的因素 1.真假:首先必须准确鉴定货品的真伪,如果是真的茅台酒,才可能谈到其价值;如果是赝品、是侵权产品,那就一文不值。 2.年份:理论上讲,年份越早的茅台酒越值钱。比如,上世纪五十年代生产的茅台酒价格一般要高于六十年代生产的酒。但这也不是的,具体价格还需要综合其它多种因素。 3.存世量:几十年前的茅台酒能保存到现在是非常难得的。所以年份越久,存世量越少的品种,价值自然就越高。而存世量大的品种,价值就要相对低一些。 4.品相和损失度:茅台镇老酒的品相是指外观的完好程度,一般来说,品相越好,价值就越高。品相优秀的茅台镇老酒一般处在干燥、避光、环境良好的收藏环境中。而酒体损失度是指酒体的完好程度,酒体损失度越少价值越高。