蒸汽凉皮机操作注意事项:
1. 首先把机器装置在水平位置，特别是输送带更要水平，否则做出的凉皮薄厚不均匀。
2. 要把水加到一定位置，水位过高会影响凉皮的质量，过低会损坏加热管，导致漏电，注意水开以后不要跑到输送带上即可。同时根据水位的高低来调整浮球在副水箱内的高低位置即可。（注：浮球的一段要直接通到水龙头上保持经常有水。）
3.打开加热开关，开始时加热同时打开输送开关，调整输送带勺位置，不让跑偏，然后用湿毛巾在输送带上涂洒均匀。当温度表的指针指向100℃-110℃时方可制作凉皮。
4.做凉皮时，先将面水倒入料斗内，再打开变速电机开关，根据凉皮的厚薄来决定电机的转速，转的越快，凉皮越厚，相反则越薄。
5.本机上有涂油装置，把兔管直接插入第二布袋内打开油杯底部阀门即可（用高温后的油）。
6.根据凉皮出来的质量需要打开哪个风扇，就打开那个。切丝时要把切刀底部的风扇关闭。
7.出来的凉皮没有冷却前勿用手动，以防粘连。
8.工作完备后,首先关闭加热开关,把输送带上的东西情理一净后关闭输送带开关.以此类推,关闭所有开关即可.
9.面水的调配,用一般小麦面粉即可经过洗面,过滤,沉淀(沉淀时间约为6-8小时),然后把多余的清水倒掉,稀稠要适中,一般配比为1:1,也可根据实际情况来定.
水面的调配
用一般普通标准的小麦面粉或精粉，经过洗面，过滤，沉淀，发酵后，将面水搅拌均匀方可使用。（面水发酵程度必须掌握好，如发酵过度时，可在面水中加入适量的强面精、淀粉，注意稀稠要适中），一般沉淀为6-8小时。
